Разновидностей блинов много: фаршированные, на кефире, на содовой, на молоке и на воде и т. д. Йогуртовые блины уникальны. Они очень мягкие, нежные и пушистые, а можно использовать сладкий или несладкий йогурт и менять вкус готового блюда самостоятельно. Этот рецепт – отличная альтернатива проверенным рецептам блинов.
Классический рецепт
Секрет этого рецепта в том, что приготовить такие блины могут практически все хозяйки. Йогурт имеет другой состав, чем кефир, он делает тесто более эластичным, мягким, а это сказывается на вкусе блюда.
Ингредиенты:
- 500 миллилитров йогурта;
- 2 яйца;
- 15 грамм пищевой соды;
- 100 грамм сахарного песка;
- Щепотка соли;
- 8 столовых ложек пшеничной муки.
Подготовка:
- В глубокой посуде смешайте йогурт с солью, сахаром и пищевой содой. На поверхности должна появиться пена, свидетельствующая о начале химической реакции между йогуртом и пищевой содой.
- Добавьте яйца и взбейте смесь венчиком.
- На этом этапе муку следует просеять – это можно сделать прямо в чаше для теста. Поставьте на блюдо мелкое сито и просейте всю порцию муки. Во многих рецептах часто используются слова «просеянная мука» или «мука должна быть просеяна». Это не просто слова. Просеянная мука не только очищается от ненужных примесей, но и насыщается кислородом. Это положительно сказывается на будущем торте.
- Тщательно перемешайте массу деревянной лопаткой – тесто должно быть достаточно густым. Дайте ему «отдохнуть» 15-20 минут. Мало кто из хозяек знает, что главная причина, по которой блины прилипают к сковороде, заключается не в неправильном количестве ингредиентов, а в неправильной консистенции теста. Дело в том, что клейковина муки не успевает набухнуть из-за того, что блины начинают печься сразу. Не забывайте давать тесту «отдохнуть», это касается почти всех видов тортов.
- Смажьте сковороду растительным маслом, используя силиконовую кисточку, и влейте пол-ложки теста. Распределить по всей сковороде и выпекать блин 1-2 минуты до готовности (время может варьироваться).
На питьевом йогурте
Отличный рецепт тонких блинчиков.
Лучше всего подавать со сладкими добавками, джемом и вареньем, потому что питьевые йогурты сладкие. Еще одна особенность – в тесто нельзя добавлять сахар.
Ингредиенты:
- 400 миллилитров сладкого питьевого йогурта;
- Щепотка соли;
- 2 яйца;
- 30 миллилитров растительного масла;
- 250 грамм муки;
- 50 грамм сахара (по желанию);
- Фрукты или ягоды для подачи;
- Сахарная пудра или кокосовая стружка для посыпки.
Подготовка:
- В миске взбить яйца и смешать венчиком с сахаром (если решите не добавлять сахар, просто очень хорошо взбейте яйца).
- Добавить просеянную ранее муку и соль.
- Добавьте йогурт, постоянно помешивая.
- Все тщательно перемешать. Если тесто слишком густое, можно добавить еще немного йогурта или воды.
- Влейте немного масла, чтобы блины не прилипали к сковороде.
Готовьте блины через 10 минут после сгиба, дав им немного отдохнуть.
Тонкие на йогурте без яиц
Эти блины тонкие и пышные и будут таять во рту.
Если вы собираетесь делать начинку для блинов мясом, сыром или другими несладкими ингредиентами, лучше использовать йогурт с нейтральным вкусом или домашний йогурт. Отсутствие яиц никак не повлияет на вкус.
Ингредиенты:
- 1 литр обезжиренного кефира;
- 650 граммов муки;
- 50 грамм сливочного масла;
- 100 грамм сахара (по вкусу);
- Щепотка соли;
- 15 грамм соды;
- 50 миллилитров растительного масла.
Подготовка:
- Сначала соедините сухие ингредиенты вместе. Для этого в глубокую миску просейте муку, добавьте сахар (по вкусу), соль, соду и хорошо перемешайте столовой ложкой. Перед замесом теста подогрейте йогурт до комнатной температуры.
- Половину йогурта влить в миску с мукой и перемешать.
- Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке и остудить.
- Влейте оставшийся йогурт в тесто и перемешайте. Добавьте масло.
- Выпекайте блины на горячей сковороде, пока они не станут хрустящими.
Масло нельзя использовать во время жарки.
Ажурные блины с дырочками на фруктовом йогурте
Если для приготовления теста использовать питьевой йогурт, можно сделать красивые, нежные оладьи с дырочками. Так как оладьи получатся достаточно сладкими, их лучше начинить правильной начинкой.
Ингредиенты:
- 750 миллилитров питьевого фруктового кефира;
- 3 стакана пшеничной муки;
- 15 грамм пищевой соды;
- 2 яйца;
- 100 миллилитров растительного масла;
- Щепотка соли;
- 1 стакан кипятка.
Подготовка:
- В глубокую миску влить йогурт, добавить муку, щепотку соли и яйца. Все тщательно взбить миксером или венчиком.
- В миску наливаем кипяток и выкладываем пищевую соду.
- Быстро влить эту смесь в тесто и сразу же начать интенсивно перемешивать, чтобы яйца не свернулись. Этот способ называется варкой теста.
- Оставьте тесто на 15-20 минут, чтобы клейковина набухла.
- Испечь блины традиционным способом: на хорошо разогретой сковороде и смазать маслом.
С яблоками и корицей
Блины получаются достаточно толстыми, поэтому из них вполне можно испечь оладьи. Готовые блины имеют изумительный вкус корицы и яблока.
Ингредиенты:
- 1 стакан йогурта;
- 2 яйца;
- 500 грамм пшеничной муки;
- 15 грамм пищевой соды;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 большое яблоко;
- 2 щепотки молотой корицы;
- Растительное масло для жарки.
Подготовка:
- В большой миске соедините просеянную муку и корицу, перемешайте.
- В другой миске смешайте йогурт с яйцами, добавьте сахар, если йогурт недостаточно сладкий. Хорошо взбить венчиком.
- Смешайте муку и йогурт и перемешайте деревянной лопаткой до получения однородной массы.
- Яблоко очистить и натереть на крупной сетке. Положить в форму для торта.
- В небольшой миске взбейте пищевую соду с уксусом и добавьте в тесто.
- Внимание, консистенция теста достаточно густая — таким и должно быть. Если вы нальете тесто ложкой и наклоните его, оно будет медленно стекать.
- Дайте тесту постоять 15 минут, затем испеките блины как обычно. Когда на поверхности блинчика появятся пузырьки, его можно перевернуть и жарить до полной готовности.
Если оладьи расходятся на сковороде, добавьте в тесто еще муки. Подавайте готовое блюдо с любым джемом, мармеладом или мороженым.
