Я люблю делать чизкейки, потому что они хороши для завтрака, вкусны, полезны и будут поднимать настроение на весь день! Сырники с манкой, рецепт, о котором мне рассказала свекровь, закрепились в нашей семье как самые пышные и вкусные.
Но давайте начнем с основ.
Чтобы сырники всегда получались:
- Основной ингредиент – творог – не должен быть слишком жидким и влажным. Идеальная жирность 5-9%. Если творог очень жирный, положите его в несколько слоев марли и подвесьте, чтобы лишняя жидкость стекала. Это займет 25-30 минут.
- Творог не должен быть зернистым. Если у вас только густой творог, протрите его через металлическое сито или разбейте комочки мощным блендером.
- Старайтесь класть в тесто для чизкейка как можно меньше сахара. Лучше всего добавить пакетик ванильного сахара для аромата и хватит. Благодаря этому сырники приобретут приятный ванильный аромат, а сахар не будет таять и вытекать вместе с творогом. Также именно сахар в них отвечает за то, что они слишком сильно поджариваются сверху и снизу, прежде чем успевают пропечься внутри.
Сырники можно есть с вареньем, сгущенкой, сиропом, это поможет компенсировать недостаток сахара в самих сырниках. Как вариант, в сырники можно добавить изюм, они настолько сладкие, что сырники будут слаще и не будут «стекать» тесто.
- Не добавляйте больше 2,5 столовых ложек муки (на 400 г творога). Избыток муки сделает сырники не пышными, а толстыми и невкусными. Добавляйте муку постепенно, по одной столовой ложке, перемешивайте и смотрите на консистенцию, может можно меньше муки сделать.
Рецепт сырников с манкой
- Творог 5-9% — 400г;
- Ванильный сахар – 1 пакетик (столовая с чайной ложкой);
- Разрыхлитель – 0,5 столовой ложки;
- Мука – 2,5 столовые ложки;
- Сахар – 2 столовые ложки;
- яйца – 2 шт;
- Манна – 3 столовые ложки (в зависимости от размера яиц);
- Султанас – 50-60 гр (полстакана);
- Соль — посыпать солью.
- Масло для жарки – 4 ст.
- Сметана, сгущенка, варенье для подачи сырников.
Как приготовить
Разбейте два яйца, перемешайте вилкой.
Взбивать яйца до пены не обязательно, наша задача их перемешать до однородности смеси.
Добавьте 3 столовые ложки манной крупы. Если у вас крупные яйца, можно добавить больше манки (3,5-4 столовые ложки).
Смешать манку с яичной массой и отставить в сторону, чтобы манка немного набухла.
Вымесить в нем творог. У меня 9% творог, гладкий, не пушистый. Он идеально подходит для этого рецепта, его не нужно процеживать для извлечения жидкости, мы протираем его через сито, чтобы получить однородность.
Вы можете использовать любой жирный творог или обезжиренный творог; будет вкусно, но будет суше. Также следует помнить, что чем суше творог, тем меньше муки понадобится в тесто.
Всыпать набухшую манку и яйца.
Перемешать до получения однородной массы. На этом этапе добавляем сахар, каплю ванильной или ванилиновой эссенции и соль.
Добавьте изюм и перемешайте.
Если изюм жесткий, лучше приготовить его заранее: помыть, затем залить теплой водой и оставить на 10-15 минут. Затем процедите их и высушите.
Изюм должен равномерно распределиться по тесту.
Начните добавлять муку порциями. Добавляем немного — перемешиваем, добавляем — перемешиваем. Нам нужно добиться такой консистенции, при которой чизкейки легко могут сформироваться в шарики.
Предварительно просейте муку – она сделает тесто более пышным. Муку просеять с разрыхлителем (0,5 ст.л.).
Таким образом, получаем густую творожную массу, которую лопаткой раскладываем в комочки (тесто не должно течь).
Если тесто для чизкейка получится слишком густым, конечный результат вам не понравится — чизкейки будут слишком обвисшими и чересчур твердыми.
Если тесто будет слишком жидким, чизкейки будет трудно перевернуть, и они превратятся в грибы на сковороде.
Если мы выберем правильный творог (не слишком влажный) и если мы используем не слишком большие яйца (они также имеют тенденцию добавлять жидкость), чизкейк будет иметь правильную консистенцию.
Формируем и обжариваем сырники
Теперь, когда тесто готово, пора приступать к жарке.
Теперь нам снова понадобится мука (примерно 2-3 столовые ложки). Мы сформируем творожные лепешки вручную, скатав их в небольшие шарики и положив на посыпанную мукой поверхность.
Из муки делаем оболочку для творога, тонкий мучной корж, который будет держать тесто в форме круга.
Работа с такой творожной массой должна быть быстрой и аккуратной – старайтесь долго не «кодировать» ее в руках. Обмять каждую сторону в муке – выложить на доску. Чем больше вы держите эти мягкие сырники в руках, тем больше они будут таять и тем больше муки вам понадобится, чтобы получилась жесткая корочка.
На сковороду налить 3-4 столовые ложки растительного масла и разогреть. Пусть чизкейки упадут в горячее масло; уменьшите сковороду до среднего огня и накройте крышкой.
Если по каким-то причинам сырники не выходят, стоит прочитать статью по отладке (чтобы прочитать ее, перейдите по активной ссылке).
Когда чизкейки станут золотистыми с одной стороны, переложите их на другую сторону и снова накройте.
Когда оно будет готово, выключите огонь и накройте крышкой еще на 10 минут. Как правило, растительного масла, на котором жарился творог, в это время уже нет на сковороде. Сырники на хорошо разогретой сковороде, накрытые крышкой, «приготовятся» до желаемого нами состояния.
Я заметила, что у некоторых сырников, пока не выключат огонь, из бочонка выползает немного жидкого теста (буквально несколько мм.) Но при стоянии на горячей сковороде эти несколько мм. тесто куда-то пропадает. Подозреваю, что манка в тесте делает свое дело, разбухая при высоких температурах и превращая творог из «недоваренного» в идеально приготовленный.
Полежав в кастрюле 10 минут, творожные пирожки готовы к употреблению. Посыпьте сгущенкой, джемом, сиропом и наслаждайтесь!
