Буженина в домашних условиях

Буженина – одно из самых известных блюд русской кухни. Чаще всего это кусок жареного свиного окорока. Хотя, если вам попадется окорок, запеченный с бараниной или индейкой, не удивляйтесь. Пять рецептов жареной свинины.

Xpress Control объемная, водостойкая тушь для ресниц.
10 часов назад
При нанесении мгновенно приподнимает и подкручивает ресницы.
9 часов назад

  • Свинина, запеченная в фольге
  • Ингредиенты
  • приготовление еды
  • Маринованная запеченная (имбирь + горчица)
  • Котлета из жареной телятины
  • Салат из жареного мяса
  • Свиная отбивная, запеченная с индейкой

Что такое «солонина говяжья свинина»? Это большой кусок мяса, чаще всего свинины, фаршированный и маринуемый с чесноком и травами большую часть дня, а затем запеченный целиком в духовке. Медвежье мясо когда-то готовили в настоящей русской печи. Сейчас все проще и изящнее, а аппетит как в старые добрые времена: когда кухня неминуемо наполняется запахом жареного мяса со специями, добровольно подтверждаешь родство с предками-охотниками:
— Да, мясо!

Существует множество рецептов жаркого из мяса. Разные специи, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. В то время как свиная ветчина является классикой, жаркое также готовят из других частей и другого мяса. Одни люди делают это сердечно («потому что это неправильно»), другие легкомысленно («мой вкус — мой хозяин»). Так что, если вам попадется бургер из баранины или даже индейки, не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но если есть спрос, будет и предложение.

На этой странице я собрала несколько рецептов приготовления свиной корейки в домашних условиях: сначала пошаговый фото-рецепт классической свиной корейки. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных разновидностей этого блюда.

Позвольте мне начать с правильной, проверенной и настоящей классики, а именно с приготовления жареной свинины в домашних условиях.

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, буженину следует запекать только в крутом тесте. С практической точки зрения так же хорошо подойдет кусок пищевой пленки. Результат будет тот же – мягкое, сочное, ароматное мясо и много вкуснейшего соуса, который уже сам по себе считается мясным деликатесом.

Какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней запеченной свиной корейки требует времени и не будет готово за несколько часов. Во-первых, мясо должно быть измельчено с чесноком, приправлено и мариновано не менее 12 часов. По истечении этого времени заворачиваем его в фольгу и ставим в духовку. Не вынимайте готовую запеченную ветчину из фольги сразу, а дайте ей медленно остыть в духовке, а затем распакуйте. Однако не спешите сразу подавать жареную свинину. Окончательный вкус мяса появится после того, как оно постоит в холодильнике ночь, и тогда его можно будет попробовать. Поэтому вы должны планировать свое питание как минимум за один день.

Ингредиенты

  • свинина средней жирности – 1 кг;
  • чеснок – 1 крупный зубчик;
  • сушеный тимьян – 1 ст.л.;
  • готовая горчица – 2 ст.
  • перец черный молотый – 0,5 столовой ложки;
  • Перец молотый – 0,5 ст.
  • соль — 1 ст.л.

Приготовление

buzhenina-1

Промойте мясо под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или откиньте на дуршлаг. После того, как вода слита, поместите ее в удобную миску.

buzhenina-2

Пока мясо сохнет, нарежьте очищенные зубчики чеснока длинными тонкими ломтиками.

buzhenina-3

Приготовьте смесь специй. В миске смешайте черный перец, красный перец и базилик (специи выбирайте по вкусу).

buzhenina-4

Обваляйте зубчики чеснока в специях.

buzhenina-5

Приправить солью. Содержание соли зависит от веса мяса. Следует добавить чайную ложку поваренной соли на 1 кг мяса (с небольшой горкой).

buzhenina-6

Теперь можно заняться мясом. Мясо должно быть сухим, иначе с него стечет соль, все специи и горчица. Острым ножом сделать в мясе проколы и положить в отверстия чеснок, смоченный в специях и соли.

buzhenina-7

Стильные платья от известных дизайнеров.
10 часов назад
Качество тканей европейских стандартов!
9 часов назад

Обварить мясо со всех сторон. Всыпать смесь соли и специй.

buzhenina-8

Выдавить на мясо приготовленную горчицу (можно взять любую – острую, слабоострую, с крупинками) и обмазать кусочки с каждой стороны.

buzhenina-9

В таком виде отправить мясо в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

По истечении указанного времени достаньте мясо и оставьте на один час при комнатной температуре. Затем перекладываем на кусок фольги.

buzhenina-10

Накройте вторым куском и заклейте края, чтобы не осталось отверстий. То, насколько тщательно вы завернете мясо, повлияет на конечный результат. Если фольгу завернуть неплотно, сок вытечет, и жаркое будет сухим.

buzhenina-11

Аккуратно выложите мясо на противень и поставьте в холодную духовку. Включить огонь на 10 минут, затем увеличить пламя и разогреть духовку до 180 градусов.

Выпекать при этой температуре 1-1,5 часа. Затем уменьшите температуру до 160 градусов и держите мясо еще 15-20 минут.

Выключаем огонь и оставляем свинину остывать в духовке.

Распаковать через 1,5-2 часа. Переложить на тарелку. Слить мясной сок в отдельную посуду. Накройте мясо и оставьте на ночь в холодильнике.

buzhenina-12

Подавайте ветчину как холодную закуску, нарезанную тонкими ломтиками.

Измельченный хрен со свеклой – хорошая приправа, но подойдет и горчица.

ОСТОРОЖНОСТЬ. Чтобы запеченная свиная корейка не прилипала к противню, время от времени подливайте горячую воду.

Есть много способов приготовить вареную запеченную вырезку. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт домашней запеченной ветчины с «восточным» имбирным оттенком — явный признак того, что не стоит тратить время на маринование мяса. Запеченная свиная корейка, как по идее, должна ночь полежать в замороженном виде. После этого его можно применять на практике.

  • свинина – полтора килограмма
  • имбирь (корень) — 2 см
  • горчица — 2 ст.л.
  • чеснок — 5+4 зубчика
  • соль, молотый черный перец
  1. Очистите чеснок и имбирь. Свиную отбивную тщательно промойте, оботрите бумажным полотенцем, натрите чесноком (5 зубчиков) и натрите смесью соли и перца.
  2. Остальной чеснок измельчить с помощью чеснокочистки. Имбирь натереть на мелкой терке. Все смешать с горчицей. Смажьте свинину смесью чеснока и горчицы, положите в контейнер или пакет и поставьте в холодильник на ночь.
  3. Утром выложите мясо в рукав, поставьте в духовку и запекайте жаркое из свинины при 200 градусах в течение полутора часов, считая двадцать минут на каждые полкилограмма и еще 20 минут на весь кусок. Наконец, вы можете открыть рукав и немного подрумянить верх.
  4. Дать блюду остыть, нарезать и подавать.

buzhenina-16

 

Xpress Control абсолютно гипоаллергенна, состоит на 100% из экологически компонентов.
6 часов назад
Широкая линейка размеров, платья высокого качества
6 часов назад

Читайте также